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吃蟹好时节,这几种螃蟹做法学起来

2021-01-20

摘要:都说秋风起,蟹脚痒,其实不是蟹脚痒,而是人心痒。每年秋意一起,正是各种螃蟹肉满膏肥、好货扎堆袭来之时。鲜甜的花蟹、肥美的膏蟹、壮实的肉蟹、外来的老虎蟹等等,每一种都是各领风骚。今天,小编就给大家介绍几款螃蟹菜品。 啤酒文蛤烧肉蟹 这道菜借用了啤酒鸭的烹制方式烹制海鲜,把肉蟹和文蛤组合在一起,能起到一加一大于二的呈鲜效果。 制作: 1.肉蟹宰杀宰净,斩成大块,刀口粘上干生粉后,投入五成热的油锅炸一下捞出待用。 2.把文蛤投入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆一水捞出,冲去细沙待用。 3.锅放色拉油烧热,下干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣、火锅底料炒至出香时,掺鲜汤烧几分钟,然后打去料渣(保留部分干辣椒节),再放入肉蟹块和文蛤,并倒进啤酒一同烧制,其间加盐、味精、胡椒粉调味,大火收汁后起锅装盘,撒葱花点缀便成。   麻婆豆腐小膏蟹 制作: 1.小膏蟹宰净后斩成两半,蟹螯用刀背轻轻敲裂,放入盛器内,加精盐、料酒码味片刻。 2.嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁,入淡盐沸水锅中焯一下水,倒出待用。 3.炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,将码好味的小膏蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉,入油锅炸至断生,倒出沥油。 4.锅留少许油烧热,下入豆瓣酱炒出香味,然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色时,掺入鲜汤,下焯好的豆腐丁及炸好的蟹块烧透,调入酱油、糖,用水芡粉勾一次芡后,再放入味精、鸡精、花椒面略烧,然后用水芡粉二次勾芡,推匀收汁后,淋入红油,起锅盛入窝盘内,撒上葱花即成。     石锅肉碎焖肉蟹 制作: 1.把肉蟹揭盖洗净后,用刀斩成块,加盐、姜葱汁和料酒腌渍入味,在刀口处粘匀干淀粉,然后投入热油锅,炸至表面金黄酥脆时,捞出来沥油。 2.锅留底油,下入猪肉末炒至酥香,再放入姜米、蒜米、梅菜末、熟豌豆、杏鲍菇粒炒出香味,然后烹入料酒并掺少量汤, 放入炸过的肉蟹块和小米椒粒,调入盐、味精、鸡精、生抽、辣鲜露和胡椒粉,烧至收汁入味,再下入葱花,淋些香油推匀,出锅装在盛有泰米饭的石锅内,放入蟹盖,即成。     黑椒土豆蟹 制作: 1.将肉蟹洗净砍块,拍上玉米淀粉后,下入油锅炸熟,捞出沥油备用。 2.把去皮小土豆(一定要选小土豆)放入油锅里炸熟,捞出后控油。 3.锅留少许底油,烧热后下入少许黑椒汁炒香,再掺入鲜汤,调入盐后先下小土豆小火烧7~8分钟,再下入肉蟹块烧5分钟,烧至收汁快干身时,淋入少许水淀粉勾芡,起锅装盘即可。     霸王年糕香辣蟹 制作: 1.肉蟹宰杀洗净后剁成块,调入盐拌匀,在刀口处粘上干豆粉,放入烧至五成热的油锅中炸至成熟,捞出沥油;蟹壳则入油锅中炸上色,捞出来沥油。 2.年糕切成条;干辣椒对剖;蒜瓣去两头;蒜薹切成段,均待用。 3.锅入色拉油烧至三成热时,投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒炝出香味,掺入鲜汤,下入肉蟹块、年糕条,调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉,烧至汁快干且原料熟时,下蒜薹段,用水淀粉勾芡,使汁完全粘裹于肉蟹上,最后下小葱段,淋入香油、红油,起锅装盘即成。     青椒拍蒜炒花蟹 制作: 1.花蟹宰杀洗净切块,均匀撒上干生粉后,入六成热油锅中炸熟,倒出沥油。 2.锅留底油烧热,下入青椒圈、姜片、拍蒜炒香,然后下炸好的蟹块,烹入料酒,迅速翻炒数下,再下猪骨汤和调味料调味,半焖半炒至收汁时,勾入少许芡粉,淋入鸡蛋液翻匀,即可出锅装盘。